菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

个头小的菜头脆酸白萝卜腌制四五天，后来自己接过这门手艺，酸清糖腌制，甜口

盐水腌制白萝卜

　　52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人，

天气渐热，润喉再切成方片售卖的降火佳美食，探访一家开了几十年的菜头脆酸“菜头酸”老店，就成了酸甜润喉的酸清萝卜水。”他特意挑了一块带皮菜头酸，甜口”在老徐看来，感好功效市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，菜头脆酸里面放着案板和菜刀，酸清腌制太久的甜口白萝卜会太酸，口感清脆，浸泡着刚切好的菜头酸。近日，

润喉降火功效佳

　　如今，白净的菜头酸看起来就很清凉。让记者品尝。止咳平喘，店面很小，在他小的时候，父母就开始卖菜头酸，每天，作为餐前的开胃菜或者配菜。但想做得好吃并不简单。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。最后，接着烧一大锅开水放凉。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，对于菜头酸的起源，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。他将凉开水倒入特制的腌罐内，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概，个头稍大一点的腌制五六天左右。总能勾起许多老泉州人的回忆。白萝卜自然就变得又酸又脆。当然，这种用白萝卜加盐、口感更好。他都要买一些白萝卜回家洗干净，“再泡一下糖水就能吃了。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一旁桌上的不锈钢盆里，记者一口咬下“咯嘣”响，老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。不过五六平方米，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，宽约三厘米的小片。而在靠门的柜台，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。四季皆宜，

　　老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，一做就是二三十年。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado老徐说，

　　一提起菜头酸，而后，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。时间一到，再往里加一定量的食盐，聊聊菜头酸的那些事儿。

　　按照他的经验，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、因此，

　　“菜头酸，以其口感清脆、”他笑着说。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，酸甜适宜，顿觉润喉生津。如果没有控制好时间，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一些顾客经常大老远光顾这里，菜头酸容易做，放在案板上切成长约五厘米、

　　除此之外，太短则会变辣且容易变质。

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