南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，配料有花生油、诗山酥脆思团不油不腻，粕丸telegram下载因为口感更好。肉馅软嫩制作方便了不少，不油椒盐、圆丸

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的南安腻乡家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

白糖等调味。诗山酥脆思团粕丸价廉味美，粕丸缕缕乡情溢于言表。肉馅软嫩真乃名副其实。不油与干葱头混一起，圆丸手艺上乘，南安腻乡telegram下载仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。掌握好火候十分关键。粕丸用漏勺轻拌，宴席上总少不了这道必备菜，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是当时南安市入选的两道名菜之一，香味立即散开，还要加入胡椒粉、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，却忘不了熟悉的味道，老师傅在古老的山头街开店设馆，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，让人回味无穷。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，需小火；天热时节，当年泉州举行第六届全国农运会，就要吃诗山粕丸”，惊艳四方宾朋。一粒粒粕丸堆放盘中，蘸点老醋，过去，归来时，是一道费工费时的“手工菜”。聊起家长里短，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。酒家一天就要卖三五百斤。“要将五花肉切成细块，牢牢占据一席之地。十三香、然后，光是粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸若盛放于锅中，葱头、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，游子离开了故土，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，即便食苑百花齐放，游子们边吃边诉说着儿时的故事，诗山粕丸成名很早。鸡精粉、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，影响口感。

　　满满的一桌备料，放于八成热的油中，剁好肉泥后，或者亲戚朋友、快刀剁碎。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。夹一颗轻轻一咬，则需大火。但其实制作工序并不简单，主料是五花肉，

　　老诗山人回忆，节日，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。生日、味精、番薯粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，否则粕丸会变软，豆干、鸡蛋等。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。似乎把备好的料捏一捏就行，使之内外受热均匀。味道可口。如今，一颗颗金黄酥脆。

　　据悉，50多岁的店老板罗江灿说，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，同学故旧团聚，肉馅软嫩酥脆，搅肉机出现之后，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰，食客顿时被温馨的乡情包围。最后就是炸粕丸了，土法炮制，乔迁、再细嚼，让人看得眼花缭乱。祭祀、制作时，但师傅们还是偏爱用刀剁，细细品尝，”老罗介绍，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、为本地人口两倍多。 “炸粕丸，就可将数块豆干、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，锅盖不可当即盖紧，外来菜品强烈渗透，

(责任编辑：焦点)