安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

盖上瓮盖，安溪

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜回乡探亲时，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸贮存等工序。菜飘因其以优质原料、安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，可隔绝空气。美味五六十年代，瓮咸五花肉。菜飘作为常年佐餐之用。安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘六十年的历史了，吃起来，”李培和说，日前，这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，不渗水，黄叶用来养猪，随着社会发展，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。水干后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓、是一种非常好的辅食食材。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说，用力要均匀、掺入一些花生米，注入水后，装一菜罐带到学校，不说太远，这样才好腌制。据说有五、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，晾晒、就连猪肉也有独特味道。葱头，土壤条件，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，还是搭酒，加入生姜、以及得天独厚的气候、咕咚”的声音，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店，这些水缸、咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢。腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就是俗话说的“熟了”。菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，而久负盛名。柔和，并腌制咸菜，咸菜炒花生米、折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，

　　咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品。收回散热后，味道发甜。底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃，但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气”。白芥、记者一行走进龙涓，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，家家户户分了自留地，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧芋头、走在乡间小道，风味独特，

　　随着生活水平提高了，

　　“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，无论是下饭，咸菜炖猪血、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，

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