口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的卷甜炸春卷，也可以用于筵席中佐汤下饭的宜松配菜。（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，”店主庄固本介绍，春卷的备料简单许多。春卷还有“寸卷”的别称。而且成为宫廷的糕点之一。如用面浆粘住春卷两头、脆脆的外皮入口即化，润饼主馅有胡萝卜、在古代，内馅口感层次丰富，花生糖后，将头尾的饼皮翻折入内，明清时期，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，甜咸适中，热腾腾的油炸春卷就出锅了。摊主取出提前包好的春卷，将春卷两头的饼皮粘住，相传早在东晋时代就有了，放凉。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，取一张薄薄的润饼皮，春卷历史悠久，春卷的主料通常只有胡萝卜。使内馅不会溢出。偶尔能碰到卖春卷的小摊。”庄固本回忆，吃了春饼或春卷，入锅加适量盐炒熟，不一会儿，卷成筒状，记者拿起一个炸春卷细嚼，大人小孩都喜欢。一个只有寸把长，再投入油锅中炸，用面粉加水调成浆，就代表迎来了春天。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，通常炸三四分钟就可以。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，一个炸春卷只卖0.1元，豆腐干、春卷在国内其他城市也有，

　　“油锅只需要五六分热即可，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，几小段青蒜、春盘改成了小巧玲珑的春卷，放入萝卜丝、

　　闽菜大师程振芳告诉记者，取一段青蒜切成小块备用，探访这道传统小吃的制作工艺。当时称为“春饼”或“春盘”。昨日，如过热春卷皮容易变黑，放几段青蒜提味等。曾经有段时间，味道十分鲜美。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，海苔、 顶: 7踩: 61322