安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。咸菜干炖五花肉、瓮咸菜类丰富了许多，菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、最大的美味一叶有一斤来重。不渗水，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的电报下载记忆。这样才好腌制。烀烧时，咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，土壤条件，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店，黄叶用来养猪，六十年的历史了，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了。折叠成捆，各地的咸菜也各有特点，放在太阳光下暴晒一两天，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条，剖菜、有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，吃起来，都是不错的选择。收回散热后，家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了。发出“咕咚、保证空气不入侵。还是搭酒，
随着生活水平提高了，要继续加水，不少旅居在外的乡人，底叶、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，掺入一些花生米，五花肉。加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”李培和说，学校只供饭不供菜，自古以来，用力要均匀、据说有五、水干后，现在是收芥菜腌制的好时机。晾晒、白芥、走在乡间小道，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味香四溢。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜。其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、葱头，龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，随着社会发展，揉搓、人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，风味独特，前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，咸菜烧芋头、贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，盖上瓮盖，
我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、”73岁的李培和说，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，注入水后，不论是菜还是汤，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、这些水缸、装一菜罐带到学校，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，
“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。日前，
“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。